Возможно заменить W25Q128BV на W25Q128JV?

В принципе замена возможна, но надо пробовать, так как в datasheet на W25Q128JV можно заметить, что ее частота и пропускная способность выше чем у той же W25Q128BV. Напряжения питания и распиновка у них идентичная, поэтому можно проверить путем замены, скорее всего все заработает без проблем.