Скачек все равно появится, для того и стоит диод, чтоб это напряжение не попало на сток.
Быстро закрывается в том плане, что диод при смене полярности не мгновенно блокирует протекающий через него ток, требуется некое время, чтоб это произошло. Вот у скоростных и ультраскоростных диодов это время уменьшено, а значит и меньше время на переходные процессы.
Параллельно соединенные резистор с конденсатором в демпфирующей цепи - обычный резонансный контур, призванный гасить токи определенной частоты (и рассчитывается исходя из частоты преобразователя).
Это проще почитать книги по устройству импульсных блоков питания. Там такие вопросы рассматриваются очень подробно. Смысл мне их перечитывать, чтоб пересказывать здесь?
Там умные люди их писали, расписывали протекающие процессы, обосновывали свои заключения.
Я уже очень далеко от силовой электроники и в своей работе давно не сталкиваюсь с потребностью в этих знаниях. А что мне не требуется - то забывается.