Записал через TransMac образ dmg (OS_X_El_Capitan_10.11.6_MAS) файла на флешку. При загрузке флешка не определяется. Можно macOS Sierra 10.12.4 (16E195) [MAS] записать вместо El_Capitan?

У меня были такие же проблемы с установкой. Поможет сделать загрузочную флешку из под мак ос через консоль или клацать комбинации Shift-Option-Command-R (установка системы, которая была с "коробки"), Option-Command-R (во время запуска, в большинстве случаев вам будет предложена последняя версия macOS, совместимая с вашим Mac) и ставить всё ОС по очереди. Кстати нужно установить обязательно всё системы по очереди. Если была к примеру Lion то нельзя сразу перескочить на BigSur к примеру, если она никогда не была установленная на ноутбуке. При каждой установке, если я правильно понимаю, идёт "обновление биос".
Найболее простой (но не быстрый) способ установить нужную ОС - это по очереди устанавливать всё до нужной версии.
https://support.apple.com/en-gb/HT211683
Объяснил как смог, не уверен, но может и есть способ сразу инсталить последнюю ОС.

Мас пустой. На винте ничего нет. Никаких коробок нет. А вот флешку от 7 ки видит и грузится с нее.

То клацайте Option-Command-R "и кнопку Вкл" ( или Shift-Option-Command-R или Command-R ), подключайте к WiFi и ставьте систему любую, какая станет.
https://support.apple.com/ru-ru/HT204904
Ещё может возникнуть проблема во время установки, возможно через терминал нужно будет выставить время:
https://mac03.ru/2015/03/05/osx-yosemit ... -and-date/
А потом по очереди скачаете и установите нужную систему, там автоматом всё делает:
https://support.apple.com/en-gb/HT211683

Через нет выдает \support 3001F и восклицательный знак на шаре.

Выставляли время и дату через консоль?
sudo ntpdate -u time.apple.com

Нет. Я с маками вааще не дружу. Как ввести?

Попробуйте выставить время через консоль (прям в интернет установщике есть терминал), найдите видео на ютуб как правильно поставить ОС через интернет рекавери, как диск отформатировать (там всё очень просто). Какой диск стоит в ноутбуке? Оригинальный или NVMe через переходник?

А зачем через консоль? Что через флешку от 7 ки не пойдет. Я винт уже форматнул через WinPE флешку. Там время правильно показывает. Обычный SSD на 240Гб стоит.

Неа, нужно именно через терминал (в интернет рекавери) перед установкой вписать команду:
sudo ntpdate -u time.apple.com
Если выбивает ошибки при установке - может в этом проблема.

Может ему нужен образ другой версии ОС, например той, на которой он вышел? Были случаи, что можно было установить довольно свежую, стояла до этого какая нибудь El Captain, а восстановление без сети пошло только с Lion...

Попробовал Сиеру не пошла. Буду Лиона пробовать установить.

Смог запустить дисковую утилиту через флешку. Выбрал восстановить из образа. Взял 2 образа Капитан и Сиера. Восстанавливаются оба успешно, потом перезагрузка выбираю ОС но дальше ошибка. Пишет "Нет пакетов разрешенных для установки. Обратитесь ..... ". Что не так. Пробовал в терминале sudo пишет not found sudo.

попробуйте сделать флешку с помощью Boot Disk Utility (из под винды конечно). Утилитка сама образ скачивает ,в настройках там полазить нужно только

Записал все же ОС. Краткая инструкция. 1) Через дисковую утилиту выбрал раздел для установки. 2) Выбрал восстановить образ OS_X_El_Capitan_10.11.6_MAS и записал на выбранный раздел. Дальше помогло это видео https://www.youtube.com/watch?v=cs3W9p0auEg. Установилось все нормально. Вернул текущую дату. Теперь осталось 7 ку или 10 ку еще записать на него.

Установил 8.1 только звука не было все остальное настроил. BOOT CAMP ставил вручную в винде. Прикрутил звук от драйвера CIRUS LOGIC.
---------- Добавлено спустя 32 минуты 52 секунды: ----------
А можно настроить выбор ОС при загрузке или только через кнопку только выбирать?

Я ставил 10ку и возникла проблема с wifi не ставиться дрова, как решить не знаю, через кабель интернет работает а во wifi нет, при этом под маком все работает

необходимо скачать утилиту BootCamp для windows. Она установит недостающие драйвера